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¿Una nueva pirámide de costos?

El investigador estadounidense de Harvard, Walter Willett, ha sugerido girar la pirámide de la dieta sobre su cabeza, debatiendo qué consejos dietéticos es el más óptimo. Sugiere que matemos las papas y los carbohidratos bajos en fibra como el pan blanco, el arroz blanco y la pasta blanca en favor de una dieta que incluya granos enteros, varios frutos secos, aguacates y aceites vegetales. ¿Qué se supone que debes creer y están cayendo los viejos consejos dietéticos?

Con su nueva pirámide dietética, Walter Willett lanzó el debate, tanto en Estados Unidos como en casa. ¿Hay suficiente evidencia científica para reducir drásticamente el pan liviano, el arroz blanco, las papas y la pasta, y elegir solo el grano completo y complementar con abundante aceite vegetal?

Papas en el mismo bote que caramelos

La "pirámide de la alimentación invertida" que Willetts pirámide de los alimentos ha sido apodado porque mueve los alimentos ricos en almidón como el pan blanco, las patatas, el arroz y la pasta desde cero con la dieta básica hasta la parte superior de los alimentos más prohibidos, insalubres, por tanto, se diferencia de las actuales directrices dietéticas. En la antigua pirámide dietética de FDB, que se origina en la Dirección de Alimentos de los EE. UU., El costo básico es rico en carbohidratos complejos, es decir. muchas papas, sémola, arroz, pasta y pan.

Willett va tan lejos como poner arroz blanco, pan blanco y papas en la misma cabina como esta, en la parte superior de la pirámide de la dieta. La nueva pirámide alimentaria no niega completar los alimentos ricos en carbohidratos - que sólo tiene que ser tan sin procesar como sea posible, y solo es productos de granos enteros, tales como naturris y pan de trigo integral, así que está bien. Pero los nutricionistas daneses, sin embargo, le preocupa que la nueva pirámide de alimentos tiene una más liberal en comparación con los aceites vegetales grasos y otros alimentos ricos en grasas del reino vegetal, tales como nueces, almendras y aguacates.

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El índice glucémico

El antecedente de la recomendación de Willet para evitar los panes ligeros, las papas, las pastas y el arroz blanco es que todos tienen lo que ellos llaman 'un índice glucémico alto'. Esto significa que son alimentos que se absorben rápidamente en el intestino y se introducen en el torrente sanguíneo para que el azúcar en la sangre se eleve rápidamente. Según Willett, los alimentos con alto índice glucémico resultan en fluctuaciones altas de azúcar en la sangre, lo que resulta en un aumento del apetito y un mayor peso corporal.

Pero aún existe controversia entre los científicos sobre la importancia del índice glucémico para la regulación del peso. El argumento para elegir alimentos ricos en fibra y de bajo índice glucémico, como los productos integrales son que la absorción de nutrientes va más lento. Esto significa que los nutrientes se quedan más tiempo en el intestino - y, teóricamente, se deben dar una mayor sensación de saciedad y por lo tanto hacen que sea más fácil luchar contra el hambre hasta la próxima comida. Sin embargo, el efecto sobre el peso no se ha demostrado con certeza en los estudios de lotería controlada.

La papa caliente

Visto con ojos daneses, también puede ser difícil moverse, por ejemplo. patata, que todavía forma parte de la cena de muchos daneses. Y no sin razón, pues a pesar de su alto índice glucémico es almidón de patata y una comida rica en fibra como saturar bien y ha demostrado ser la comida entre los alimentos de almidón y ricos en fibra, ya que la mayoría de llenado.

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Muchos aceites vegetales

Que debemos comer cantidades abundantes de aceites vegetales es otro elemento de la recomendación de Willet, que ha llevado a la discusión entre los expertos. Willett afirma que los aceites vegetales, como el aceite de oliva, de soja y de girasol debería incluirse en la cantidad máxima de comidas durante el día porque el alto contenido de ácidos grasos insaturados tiene un efecto beneficioso sobre las enfermedades cardiovasculares. En el hogar también se recomienda que la mayor parte de la grasa consista en ácidos grasos insaturados, pero también se recomienda que un máximo del 30% de la energía total provenga de la grasa. Y solo que el contenido de grasa total de la dieta necesita aumentarse, la razón es que otros nutricionistas son escépticos de la recomendación de Willett.

Hemos estado acostumbrados a ahorrar grasa, y por lo tanto, Willett provoca la recomendación de simplemente comer los aceites vegetales sueltos. Con el fin de prevenir la obesidad, el viejo consejo dietético se ha centrado en las personas que están hartas de la menor ingesta de energía posible. Y uno podría temer que sea difícil mantener el peso si consumes una dieta que contiene mucha más grasa de la que estás acostumbrado. Probablemente habrá una tendencia a comer en exceso cuanto mayor sea el contenido de grasa en la dieta.

El fondo de la pirámide de costos inversos

La razón de Willetts nueva pirámide alimenticia es el Nurses Health Study, en el que cerca de 90.000 enfermeras desde 1980 ha respondido a los cuestionarios detallados sobre sus hábitos alimenticios y nivel de actividad física. Desde este punto de vista, hemos evaluado la conexión entre la dieta de las enfermeras y los hábitos de ejercicio y las enfermedades que han recibido. Estos son estudios importantes, pero debe tenerse en cuenta que se trata de estudios observacionales que solo pueden detectar contextos estadísticos y, por lo tanto, no pueden decir nada con precisión sobre las causas.Por lo tanto, puede haber otras explicaciones de las relaciones entre la dieta y diferentes enfermedades de las que Willett ha logrado.

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Posible fuente de inspiración

En el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Agricultura acaba de empezar la dieta estudio más grande de Dinamarca, que compara el efecto de dos kosttypers, entre otras cosas peso corporal. No importa cómo caigan los estudios, la inspiración se puede encontrar en la pirámide de dieta de Willett. En conjunto, ha incluido actividad física y control de peso, que forman la base de la pirámide. La inclusión de ejercicio y control de peso en el nivel basal de la pirámide es una indicación de que es importante centrarse en la actividad física y estar al tanto de su peso, que va bien con la información que proviene de otras páginas.

También más similitudes

Aunque hay diferencias significativas entre Willetts pirámide de la dieta y las pautas dietéticas 'viejos', también hay algunas similitudes entre los dos. Hay, por ejemplo, coincidieron en que uno debe comer muchas frutas y verduras que las harinas de pescado regulares y alimentos que contienen calcio son componentes esenciales de una dieta saludable, y para ser cortar los dulces.

Todo es viejo

La gran pregunta es si la pirámide de Willett cambiará algo sobre los consejos dietéticos que conocemos hoy. Esto no se puede excluir, pero requiere una documentación científica mucho mejor. Si los futuros estudios científicos muestran que la pirámide de la dieta Willetts es más saludable, es probable que haya cambios, pero son escépticos acerca debe ser puesto al revés la pirámide de la dieta. Probablemente habrá un cambio o eliminación de algunos subelementos. Pero cuando sucede y si sucede, es demasiado pronto para decirlo ahora. Mostrará el tiempo.

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